（1）對肉類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)機除去(qu)包裝(zhuang)袋中的(de)氧(yang)氣，就可以抑(yi)(yi)(yi)制霉菌等(deng)細菌的(de)生長(chang)發育，還可以抑(yi)(yi)(yi)制油脂分解氧(yang)化，控(kong)制食(shi)品變質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有相(xiang)關報道(dao)真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織(zhi)的(de)不(bu)停呼(hu)吸作用(yong)，還有一(yi)些微(wei)生物的(de)頻繁活動，會把真(zhen)(zhen)(zhen)空袋中的(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換(huan)成二(er)(er)氧(yang)化碳(tan)，而(er)積累的(de)二(er)(er)氧(yang)化碳(tan)能有效的(de)抑(yi)(yi)(yi)制胞桿菌的(de)繁殖和生成，從而(er)對于肉保(bao)鮮有一(yi)定(ding)的(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降低袋(dai)內氧含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼吸(xi)(xi)，產(chan)生二(er)氧化碳，同(tong)時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這(zhe)種低氧、高二(er)氧化碳、高濕(shi)的(de)(de)環境(jing)，能有效減(jian)少(shao)(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸(xi)(xi)作用，減(jian)少(shao)(shao)乙烯(xi)生成(cheng)和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。