（1）對肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還(huan)可(ke)以抑(yi)制油(you)脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控(kong)制食品(pin)變(bian)質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)(you)相關報(bao)道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能(neng)有(you)(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于(yu)肉(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)(yang)化碳，同時維持一定(ding)的(de)濕(shi)度，這(zhe)種(zhong)低氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。