真空包(bao)裝的(de)主要作用是保持(chi)食品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物的增(zeng)長(chang)。細菌(jun)，酵母等嚴重(zhong)影(ying)響食品(pin)的質量(liang)，它們新陳代(dai)謝的產物對(dui)人體(ti)有副(fu)作用，并(bing)使食品(pin)*，真(zhen)空包(bao)裝的新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物的二(er)次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的存(cun)活：

4）防止(zhi)香味的(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出(chu)，同(tong)時也防止(zhi)不(bu)同(tong)產品(pin)之間的(de)串味：

5）避免泠凍損失(shi)。包(bao)裝材料使(shi)產品(pin)與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失(shi)減少到最小程(cheng)度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使產品能滿(man)足購買者的(de)衛生要求。