（1）對肉(rou)(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報(bao)道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會(hui)把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積(ji)累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)(rou)保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空包裝(zhuang)降低(di)袋(dai)內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)(de)環境(jing)，能有(you)效(xiao)減少果(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)果(guo)疏(shu)呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。