真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二(er)(er)(er)、三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內保持正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個(ge)保護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。