真(zhen)空(kong)包裝的(de)主要(yao)作用是保持食品(pin)的(de)保質期(qi)，具體(ti)作用如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使(shi)鮮(xian)肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時(shi)，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防(fang)(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響(xiang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對(dui)人體有(you)副作(zuo)用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防(fang)(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防止香味的(de)(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)(de)串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與(yu)外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成和風干(gan)可將損失減少到最小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者(zhe)的衛生要求(qiu)。