真(zhen)空(kong)包裝的主要作用是(shi)保持(chi)食品的保質(zhi)期(qi)，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和(he)空氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底防止(zhi)：

3）防止微(wei)生(sheng)物的增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響(xiang)食(shi)品的質(zhi)量(liang)，它(ta)們(men)新陳代謝的產物對(dui)人體有副作用，并使食(shi)品*，真空包(bao)裝的新產品可防止微(wei)生(sheng)物的二次污(wu)染和好氧微(wei)生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止香味(wei)(wei)的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也(ye)防(fang)止不同產品之間的(de)(de)串味(wei)(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料使產品與外(wai)部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形(xing)成和風干可(ke)將損失(shi)減少到(dao)最小程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產品能滿足(zu)購買(mai)者的(de)衛(wei)生要求。