（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)油脂分(fen)解氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報(bao)道真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還(huan)有一(yi)些(xie)微生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)保鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋內(nei)氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通(tong)過(guo)厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的環境，能有效減少(shao)(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)(shao)乙烯生(sheng)成和(he)營(ying)養消耗，將(jiang)達到(dao)保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。