真空包裝(zhuang)的(de)主要作用是保持食品(pin)的(de)保質期，具體作用如下：

1）防止(zhi)(zhi)變(bian)干。包(bao)裝材(cai)料阻隔了水煮(zhu)氣，防止(zhi)(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔(rou)軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真空(kong)時，氧(yang)氣和空(kong)氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣被徹底(di)防止(zhi)：

3）防(fang)止微生物(wu)(wu)的增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食(shi)品的質量，它(ta)們新陳代謝的產物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使食(shi)品*，真空(kong)包裝(zhuang)的新產品可(ke)防(fang)止微生物(wu)(wu)的二次污染(ran)和好(hao)氧微生物(wu)(wu)的存活：

4）防止香(xiang)味的損失，包裝材(cai)料能有效的阻隔(ge)易揮發性的芳(fang)香(xiang)物的逸出，同時也防止不(bu)同產(chan)品(pin)之間(jian)的串(chuan)味：

5）避(bi)免泠凍(dong)(dong)損失。包裝(zhuang)材料使產(chan)品與外部隔絕，因(yin)址，冷凍(dong)(dong)時冷的形成和風干可將損失減少到(dao)最小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品(pin)能滿足購(gou)買者(zhe)的衛生要求。