（1）對肉類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑制霉菌等(deng)細(xi)菌的(de)生長發育，還(huan)可以抑制油脂分(fen)解氧(yang)(yang)(yang)化，控制食(shi)品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)目的(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報(bao)道真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于(yu)肉組(zu)織的(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些微生物的(de)頻繁活(huo)動，會把真空(kong)(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，而(er)積累的(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)抑制胞(bao)桿(gan)菌的(de)繁殖和生成，從而(er)對于(yu)肉保鮮有(you)一(yi)定的(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包裝(zhuang)降低袋內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通(tong)過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化碳，同時維(wei)持一定的(de)濕(shi)度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)的(de)環(huan)境，能有效減(jian)(jian)少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減(jian)(jian)少乙烯生成和營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。