真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體或二(er)、三種氣(qi)體的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保(bao)(bao)持正壓，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。