真(zhen)空包裝的(de)(de)主(zhu)要作(zuo)用是保持食品的(de)(de)保質期，具體作(zuo)用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮氣，防止干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣被徹底(di)防止(zhi)：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質量(liang)，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)(de)產物對(dui)人體(ti)有副(fu)作(zuo)用，并使(shi)食品(pin)(pin)(pin)*，真空包裝的(de)(de)新(xin)產品(pin)(pin)(pin)可防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻(zu)隔易揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸(yi)出，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不同(tong)產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風干(gan)可將損失減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要(yao)求。