（1）對肉類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油(you)脂分解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)(you)一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁(fan)(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁(fan)(fan)殖和生成，從而對于肉保鮮有(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真(zhen)空包裝降低袋內氧含(han)量(liang)，瓜果(guo)(guo)蔬菜(cai)就可(ke)以通過厭氧呼吸，產(chan)生二(er)氧化(hua)碳，同時維持(chi)一定的濕度，這種低氧、高(gao)(gao)二(er)氧化(hua)碳、高(gao)(gao)濕的環(huan)境，能有(you)效(xiao)減(jian)少果(guo)(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)(guo)疏呼吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗，將達到保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。