真空包裝的主要(yao)作用是保(bao)持(chi)食品(pin)的保(bao)質(zhi)期(qi)，具體(ti)作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真空(kong)時(shi)，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起(qi)排除(chu)，氧氣(qi)不能進入包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)(de)產物對人(ren)體(ti)有副作(zuo)用，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)新產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)(de)二次(ci)污染和好氧微生(sheng)物的(de)(de)(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的損失(shi)，包裝材(cai)料能有效(xiao)的阻隔易揮發性的芳香物的逸(yi)出(chu)，同時也(ye)防(fang)止(zhi)不同產品(pin)之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材(cai)料使(shi)產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址，冷凍(dong)時(shi)冷的形成(cheng)和風干可將損(sun)失減少(shao)到最小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能(neng)滿足(zu)購買者(zhe)的衛生要求。