（1）對肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧氣，就(jiu)可(ke)以抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)(huan)可(ke)以抑制油脂(zhi)分解氧化(hua)(hua)(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報(bao)道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用(yong)，還(huan)(huan)有(you)(you)一些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成二氧化(hua)(hua)(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)(hua)碳(tan)能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從(cong)而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包(bao)裝(zhuang)降低袋內(nei)氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二氧化(hua)碳(tan)，同(tong)時維(wei)持一定(ding)的(de)濕度，這種低氧、高二氧化(hua)碳(tan)、高濕的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生成(cheng)和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。