真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)二、三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋內保(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物(wu)的(de)(de)(de)活性。其氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅(hong)色。