真(zhen)空包(bao)裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用如(ru)下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排除，氧氣(qi)不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)增(zeng)長。細菌(jun)，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量，它們新陳(chen)代謝(xie)的(de)(de)(de)產物(wu)對人體(ti)有副作用(yong)，并(bing)使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)新產品(pin)可(ke)防止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)二次(ci)污染和好氧(yang)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)存活(huo)：

4）防止香(xiang)味(wei)的損失，包(bao)裝(zhuang)材料能有(you)效的阻隔易揮發性的芳(fang)香(xiang)物的逸(yi)出(chu)，同時也(ye)防止不同產品(pin)之間的串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部(bu)隔絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成(cheng)和風干(gan)可(ke)將損失(shi)減少到最小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足購買(mai)者的衛生(sheng)要求(qiu)。