（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食品變(bian)質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道(dao)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸作用(yong)，還(huan)有一些微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二(er)氧化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化碳能(neng)有效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)生成(cheng)，從而對于(yu)肉(rou)保鮮有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏而言(yan)，真空包(bao)裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化(hua)碳，同時維持(chi)一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有效減少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯(xi)生成和營(ying)養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。