真(zhen)空包裝的主(zhu)要(yao)作用(yong)是保持食品(pin)的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻(zu)隔了(le)水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉(rou)表面面積保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧氣，抽(chou)真空(kong)時，氧氣和空(kong)氣一(yi)起排除，氧氣不(bu)能進入包裝袋中，氧氣被徹(che)底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微生物的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝(xie)的(de)產物對人體有副作用，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物的(de)二次污染和好氧微生物的(de)存活：

4）防止香味的損(sun)失，包(bao)裝材料能有效的阻隔易揮發(fa)性的芳香物的逸出，同時也(ye)防止不同產品之(zhi)間的串(chuan)味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使(shi)產品與外(wai)部(bu)隔(ge)絕，因址(zhi)，冷凍時冷的(de)形成和風干可將損失減少到(dao)最小程度。

6）防止(zhi)被(bei)人接觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者的(de)衛生要求。