（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品來說，真空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機除(chu)去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉(mei)菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)制油脂(zhi)分解氧(yang)化，控制食(shi)品變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報(bao)道真空(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會(hui)把真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)(rou)保鮮有一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低袋內氧含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼吸，產生二(er)氧化(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低氧、高二(er)氧化(hua)碳(tan)、高濕的(de)(de)環境(jing)，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏(shu)呼吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗(hao)，將達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。