真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二、三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用，使袋內保(bao)(bao)持(chi)(chi)正(zheng)壓，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品起到一個保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引(yin)成(cheng)酸性較弱的(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。