（1）對肉類(lei)食(shi)品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)油(you)脂分解(jie)氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)(you)相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮(xian)(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有(you)(you)(you)一些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)(fan)活動，會把(ba)真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成(cheng)二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)和(he)生(sheng)成(cheng)，從而對于(yu)肉保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而言，真(zhen)空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜就可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維(wei)持一(yi)定的濕(shi)(shi)度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕(shi)(shi)的環境，能(neng)有效(xiao)減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將達到保(bao)鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。