真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二(er)、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使袋內保持正壓，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品起到(dao)一個(ge)保護作用。其二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等(deng)微生物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生長繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保持其鮮紅(hong)色。