真空包裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期，具體(ti)作用如(ru)下：

1）防(fang)止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮(xian)肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一(yi)起排除，氧氣不能(neng)進入包裝袋中，氧氣被徹底防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影(ying)響食品(pin)的(de)(de)質量(liang)，它(ta)們新陳代(dai)謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體(ti)有副作用，并(bing)使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可防止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)二(er)次污染(ran)和(he)好氧微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易(yi)揮發性(xing)的(de)(de)芳香物(wu)的(de)(de)逸出(chu)，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不(bu)同(tong)產品之間的(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料(liao)使產(chan)品(pin)與外部(bu)隔(ge)絕，因(yin)址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成和風干(gan)可將損(sun)失減(jian)少(shao)到最小程度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使產品能滿足(zu)購買者的衛生(sheng)要求。