（1）對肉(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的生(sheng)長發育，還(huan)可以抑制(zhi)油(you)脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的目的。有相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織(zhi)的不停(ting)呼吸作用(yong)，還(huan)有一些微生(sheng)物的頻(pin)繁活動，會把(ba)真空袋中的氧(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的二氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)有效的抑制(zhi)胞桿菌(jun)的繁殖和(he)生(sheng)成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有一定(ding)的作用(yong)。

（2）就果疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空(kong)包裝降(jiang)低(di)袋內(nei)氧含(han)量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧呼(hu)吸，產生二氧化碳，同時維(wei)持一定的(de)濕度，這種低(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)環(huan)境，能有效(xiao)減少果疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減少乙烯生成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。