真空(kong)充(chong)氣包(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一(yi)氣體或二、三種氣體的(de)(de)混合氣體。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保持正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣進入袋(dai)內，對食品起到(dao)一(yi)個保護作用。其(qi)二氧化碳能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具有(you)抑(yi)制厭(yan)氧菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃(nong)度氧氣可使新(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅色(se)。