真空包(bao)裝的(de)主要(yao)作用是保持食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下(xia)：

1）防止變(bian)干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)氣和空氣一起排(pai)除，氧(yang)氣不能進入(ru)包(bao)裝袋中，氧(yang)氣被徹(che)底防止：

3）防止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響食(shi)品的(de)(de)質量(liang)，它(ta)們新陳代(dai)謝(xie)的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副(fu)作用(yong)，并使(shi)食(shi)品*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產(chan)品可防止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與(yu)外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風干可將(jiang)損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使(shi)產(chan)品能滿足購買者的衛(wei)生(sheng)要求。