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排除(chu)了包(bao)裝容(rong)器中的部分空氣（氧氣），能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品腐敗(bai)變質(zhi)。
采用阻隔(ge)性(xing)（氣密性(xing)）優良(liang)的(de)包裝(zhuang)材料及嚴格的(de)密封技(ji)術和(he)要求，能有(you)效防止包裝(zhuang)內(nei)容物質的(de)交換，即可(ke)(ke)避(bi)免食(shi)品減(jian)重、失味，又可(ke)(ke)防止二次污染(ran)。
真空包(bao)(bao)裝容(rong)器內部氣體已排除，加速了(le)熱量(liang)的(de)傳導，這即可提(ti)高熱殺菌(jun)效率，也(ye)避免了(le)加熱殺菌(jun)時，由于(yu)氣體的(de)膨脹(zhang)而使(shi)包(bao)(bao)裝容(rong)器破裂(lie)。
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