（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食品來說，真空包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生長發育，還可(ke)(ke)以抑制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧(yang)(yang)化，控(kong)制(zhi)食品變質，達(da)到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關(guan)報(bao)道真空包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一(yi)些微生物的(de)(de)頻繁活(huo)動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換(huan)成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，而積(ji)累的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從(cong)而對于肉(rou)(rou)(rou)保鮮有一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏而(er)言，真(zhen)空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧呼吸(xi)，產生(sheng)二氧化碳(tan)，同(tong)時維持(chi)一定的濕(shi)度，這種低氧、高二氧化碳(tan)、高濕(shi)的環境，能有效減(jian)(jian)少果疏蒸騰(teng)，降(jiang)低果疏呼吸(xi)作用，減(jian)(jian)少乙烯生(sheng)成(cheng)和(he)營養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。