真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。