（1）對(dui)肉類(lei)食品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)(ji)除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而對(dui)于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含量(liang)，瓜(gua)果蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳、高濕(shi)的環境，能(neng)有(you)效減少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯(xi)生成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。