真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)化碳能(neng)夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保(bao)持(chi)其鮮紅色(se)。