真空(kong)包裝的主要作用是保持食(shi)品的保質期，具體作用如下：

1）防止(zhi)變(bian)干。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微生物的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影(ying)響(xiang)食(shi)品的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品可(ke)防止微生物的(de)(de)二次污染和好氧微生物的(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產(chan)品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包裝材料使產品(pin)與外(wai)部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可(ke)將損失(shi)減少到(dao)最(zui)小程(cheng)度(du)。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛(wei)生要求。