（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)(yi)制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育，還(huan)(huan)可(ke)以抑(yi)(yi)制油(you)脂(zhi)分解氧化，控制食品(pin)變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)(you)相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)(huan)有(you)(you)一(yi)些微(wei)(wei)生物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二氧化碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧化碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言(yan)，真空包裝降(jiang)低袋(dai)內氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持(chi)一定的(de)(de)濕度(du)，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)、高濕的(de)(de)環(huan)境，能有效減(jian)少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低果疏呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少(shao)乙烯生(sheng)成和營養(yang)消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。