真空充氣包裝在真空后再充入氮(dan)氣、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣單一(yi)氣體或二(er)、三種氣體的(de)(de)混合氣體。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)內保持正壓，以(yi)防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一(yi)個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣具有抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)，保持水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)(yang)氣可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保持其鮮(xian)紅(hong)色。