真空包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是(shi)保持食品的保質期(qi)，具體作(zuo)用如下：

1）防(fang)止變(bian)干。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起(qi)排除(chu)，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴重影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副(fu)作用，并(bing)使食(shi)品(pin)(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防止微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次(ci)污染和好(hao)氧微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味的(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳(fang)香物(wu)的(de)逸出，同時也防止不同產品之間(jian)的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)(dong)損(sun)失(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍(dong)(dong)時冷的形成和風干(gan)可將損(sun)失(shi)減少(shao)到最(zui)小程度。

6）防止(zhi)被(bei)人接觸(chu)，使產(chan)品能滿足購(gou)買者的衛生要求(qiu)。