真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持(chi)正壓，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各(ge)類脂(zhi)肪或水，引(yin)成(cheng)酸(suan)性(xing)(xing)較弱的碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色。