（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)廠(chang)的(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)除去(qu)包裝袋中的(de)氧氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等(deng)細菌的(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解(jie)氧化(hua)，控(kong)制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)不(bu)停呼吸作用，還(huan)有一些(xie)微生(sheng)(sheng)物的(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)，而積(ji)累的(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)能有效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有一定的(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)(di)袋(dai)內氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜(cai)就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二氧(yang)化碳，同時維持一定的濕(shi)(shi)度，這種低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)(shi)的環(huan)境，能有效減少(shao)(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果疏呼(hu)吸作用，減少(shao)(shao)乙烯(xi)生成和營養消(xiao)耗，將達到(dao)保(bao)鮮(xian)的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。