真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二、三(san)種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其氮(dan)氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋內保持(chi)正壓，以防止(zhi)袋外空(kong)(kong)氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到(dao)一個保護(hu)作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色。