真空包裝的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防(fang)止變干。包裝材(cai)料阻隔了(le)水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起排(pai)除，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微(wei)生物(wu)的增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響(xiang)食品(pin)的質(zhi)量(liang)，它(ta)們新陳代謝(xie)的產(chan)物(wu)對人體有副(fu)作(zuo)用，并使食品(pin)*，真空包裝的新產(chan)品(pin)可防止微(wei)生物(wu)的二次污染(ran)和好氧微(wei)生物(wu)的存(cun)活：

4）防止香(xiang)味的損失，包(bao)裝材料能有效的阻隔易揮(hui)發性的芳香(xiang)物的逸出，同時(shi)也防止不同產品(pin)之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料(liao)使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成和風干(gan)可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸(chu)，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。