（1）對肉類食品來說，真(zhen)空包裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包裝機(ji)除去包裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道(dao)真(zhen)空包裝鮮肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積累(lei)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)有效(xiao)的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而(er)對于肉保(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)，同時維持一(yi)定(ding)的(de)(de)濕度，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有(you)效(xiao)減少果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低(di)(di)果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營(ying)養消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。