真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)(zuo)用，使袋(dai)(dai)內(nei)保持正(zheng)壓，以(yi)防(fang)止袋(dai)(dai)外(wai)空氣(qi)進(jin)入袋(dai)(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一個保護作(zuo)(zuo)用。其(qi)二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。