真空包(bao)裝的主(zhu)要作(zuo)用(yong)是(shi)保持(chi)食品的保質期，具(ju)體(ti)作(zuo)用(yong)如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防(fang)止氧(yang)氣，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)氣和空氣一起(qi)排除，氧(yang)氣不(bu)能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣被(bei)徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們新陳代(dai)謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污(wu)染和好氧(yang)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的損失，包(bao)裝材料能(neng)有效的阻(zu)隔易揮(hui)發性(xing)的芳香物(wu)的逸(yi)出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產品之間的串味：

5）避(bi)免泠(ling)凍損失。包裝材料使產品與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形(xing)成和風干可將損失減少到最小程度(du)。

6）防止被人(ren)接觸，使產品(pin)能滿足購買者(zhe)的衛(wei)生要求。