（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生長發(fa)育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)不停(ting)呼(hu)吸作(zuo)用(yong)(yong)，還有(you)一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對(dui)于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)(shu)而(er)言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含量(liang)，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳，同(tong)時維持(chi)一定的(de)濕度(du)，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)環境，能有效(xiao)減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。