真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)(bao)持(chi)正(zheng)壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)(bao)(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。