真空(kong)包裝的(de)主要作用(yong)是保持食品的(de)保質期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧氣，抽(chou)真空時，氧氣和空氣一起排除(chu)，氧氣不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防止微(wei)生物(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)，它(ta)們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真空(kong)包裝(zhuang)的(de)新產(chan)品(pin)可防止微(wei)生物(wu)的(de)二次污染和(he)好(hao)氧(yang)微(wei)生物(wu)的(de)存活：

4）防止香味的損失(shi)，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的阻隔易揮發性的芳(fang)香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包(bao)裝材料使產品(pin)與外部隔絕(jue)，因(yin)址，冷凍(dong)時(shi)冷的形成和風干可將損失(shi)減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿(man)足(zu)購買者(zhe)的衛生要求。