（1）對肉類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝機廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝機除去包裝袋中的(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油脂分解氧(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)目的(de)。有相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮(xian)肉，由于(yu)(yu)肉組織的(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，還有一些微(wei)生物的(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)碳，而(er)(er)積累的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)生成，從而(er)(er)對于(yu)(yu)肉保(bao)鮮(xian)有一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)(shu)而言，真空包(bao)裝降(jiang)低袋(dai)內氧(yang)(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜(cai)就(jiu)可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時(shi)維持一定的濕度，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的環境(jing)，能有效減少果疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰(teng)，降(jiang)低果疏(shu)(shu)呼吸作用(yong)，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。