真空(kong)(kong)充氣包裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再(zai)充入氮氣、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣單一(yi)氣體(ti)或二、三(san)種氣體(ti)的混合氣體(ti)。其氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使袋內保(bao)持正壓，以防止袋外空(kong)(kong)氣進入袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)護(hu)作用。其二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等(deng)微生物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣可使新鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持其鮮(xian)紅色。