真空包裝的(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)保持食品的(de)保質期，具體作(zuo)用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)(zhi)變干(gan)(gan)。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)(zhi)干(gan)(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一起排(pai)除，氧(yang)氣不能進(jin)入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣被(bei)徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)增長(chang)。細菌，酵(jiao)母(mu)等嚴(yan)重影響食品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)(de)(de)(de)產物對人體(ti)有副作用，并(bing)使食品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)(de)(de)(de)新(xin)產品(pin)可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)存活：

4）防止香味的(de)(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也防止不同產品之(zhi)間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失(shi)。包裝材(cai)料(liao)使產品與(yu)外部(bu)隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形(xing)成(cheng)和風干可將(jiang)損失(shi)減少到最(zui)小程度。

6）防止被(bei)人(ren)接觸，使(shi)產品能滿(man)足購買者的衛生(sheng)要求。