（1）對肉類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)(jun)的(de)生(sheng)長發育，還可以抑制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食品(pin)變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)目的(de)。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)不(bu)停呼吸作用(yong)，還有(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物的(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積(ji)累的(de)二氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從而(er)對于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸(xi)(xi)，產生二(er)氧(yang)(yang)化碳，同(tong)時(shi)維持一定的(de)(de)濕度，這(zhe)種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效減少(shao)(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果(guo)疏呼吸(xi)(xi)作用，減少(shao)(shao)乙烯生成和營養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。